BERENJENAS CON QUESO Y VERDURAS

2     Berenjenas

2     Cebollas

       Queso de cabra o Mozzarela
1     Manojo de espárragos verdes
2     Tomates

        Orégano

   Otra receta para estas noches de verano,
 Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas, no muy finas, las dejamos en un colador durante 15-20 minutos con sal para que pierdan el amargor.

     Ponemos un chorro de aceite en una fuente de horno y colocamos rodajas de berenjena, cubrimos con queso, tomate, cebolla y los espárragos troceados, entre capa y capa ponemos sal y un chorrito de aceite. Horneamos 30 min. a 180º. Espolvoreamos con orégano