MERLUZA AL HORNO CON ALIOLI Y TRUFA

4      Lomos de merluza

1      Cebolla

        Leche

1      Yema de Huevo

1      Ajo

2      Patatas 

        Mantequilla

        Aceitunas negras

        Aceite de girasol

        Nuez moscada

        Sal y Pimienta

        Trufa 

     Una comida perfecta para estas navidades, que ya las tenemos encima.

COCIDO DE RODABALLO Y GAMBAS

        1kg.              Rodaballo o cualquier otro pescado que os guste
                              Cabeza y raspa del pescado
   250gr.             Gambas crudas sin pelar
    1/2                   Vaso de vino blanco
        1                    Cebolla grande
       2                    Ramas de apio
      5                     Zanahorias
      2                     Nabos
      2                     Puerros
      6                     Patatas
200gr                 Repollo
  50ml                 Nata

   Otro plato para este otoño, que se resiste a llegar.

CANELONES CON BACALAO

        1           Caja de canelone
   200gr      Bacalao desalado
    1/2           Pimiento rojo de asar
        1           Cebolla mediana
   100ml      Leche
        1           Cda. de maizena
       2            Ajos
    50gr        Queso curado "el buen pastor de Oropesa"
      2             Cdas. mantequilla
     3              Cdas. harina
500ml         Leche
                     Nuez moscada
     

   Íbamos a dejar esta receta para la semana que viene, pero hemos pensado en el día de la madre. A ver si algún hij@ valiente se atreve y da una sorpresa a su mami.

LASAÑA DE PULPO CON BRANDADA DE MERLUZA

250gr     Pata de pulpo

BRANDADA:

500gr      Lomos de merluza 

     1           Patata mediana

200gr      Aceite de oliva virgen

 125gr      Nata

     4           Ajos

                  Sal

BECHAMEL:   

50gr        Mantequilla

  2             Cdas. de harina

                 Leche

                 Sal, nuez moscada

ESPINACAS:   

400gr    Espinacas congeladas

     1         Ajo

                Aceite oliva virgen

   Esta semana hemos estado por LIDL y tenían publicidad con una receta, que nos llamó la atención. Es algo complicada y hemos metido algunos cambios, por aquello de no copiar  a pies puntillas y echarle un poquitín de imaginación. Que nos perdone David García el ganador de Top Chef 2014, por este plagio y le damos la enhorabuena por este plato tan delicioso.

CEVICHE DE MERLUZA Y GAMBAS

                                                     
                   Filetes de merluza
       3         Limas
  100gr    Gambas
  1/2          Cebolla roja
                  Pimiento verde, rojo y amarillo
                  Aceite y sal

   Esta receta nos la pasó hace ya un año nuestro cuñado y hermano respectivamente  Juan Antonio.

BACALADILLAS AL LIMÓN

       
                                                                                                  1kg           Bacaladillas
                                                                                                                                  2                Limones
                                                                                                                                  2                Ajos
                                                                                                                                                    Aceite, sal
                                                                                                                                                   Orégano
                                                                                                                                                   Harina  

   Quitamos la cabeza y las tripas, lavamos bien y las echamos sal. Ponemos en un recipiente el zumo de los limones, un chorro de aceite, los ajos machacados y el orégano. Colocamos las bacaladillas en el recipiente  y las dejamos macerar durante 2 ó 3 horas. De vez en cuando las damos la vuelta. Envolvemos en harina y freímos en abundante aceite. Las ponemos a escurrir en papel de cocina. 

EMPERADOR A LA PLANCHA BAÑADO EN SALMOREJO

                                                                                                            Filetes de emperador
                                                                               
                                                                                        500gr.            Tomates maduros.
                                                                                        50gr.               Miga de pan.
                                                                                          1                      Dientes de ajo.
                                                                                      1/2                      Cda. vinagre.
                                                                                      1/2                      Cdita. sal.
                                                                                       75ml.                Aceite de oliva.
                                                                                                                  Huevo cocido.
                                                                                                                  Virutas jamón serrano.

   Preparamos el salmorejo (pinchar enlace). Esta vez lo hemos preparado con tomate natural triturado de bote. Dejamos el huevo y el jamón para echarlo por encima del emperador, una vez  lo tengamos hecho a la plancha. 

ESCALOPINES DE SALMÓN AL CURRY

                                                                                       4    Escalopines de salmón.
                                                                                                                    2    Ajos.
                                                                                                                   3    Cdas. aceite oliva.
                                                                                                                   1    Cdita. curry.
                                                                                                                         Sal, pimienta, perejil.

   Un pescado riquísimo y con el toque de curry, un sabor delicioso. el día anterior preparamos la mezcla. En un recipiente ponemos el aceite y añadimos los ajos rallados, el curry, la sal, el perejil y la pimienta. Colocamos el salmón encima y lo dejamos macerar. Le damos la vuelta de vez en cuando para que coja sabor por los dos lados. Ponemos  la sartén a calentar y vamos haciendo los escalopines  con cuidado de no pasarnos para que no se quede seco el pescado.

                                                                                               

FIDEUÁ DE SEPIA AL CURRY‏

300 gr. de pasta fideuá

1 Sepia

1 Cebolleta

1/2 Calabacín

1 Pimiento

2 Dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Caldo de pescado

Curry

Salsa alioli

  En una cazuela rehogamos la verdura en unas cucharadas de aceite. Añadimos el ajo machacado junto con el perejil. Echamos el vino blanco y la sepia. Ponemos la pasta y doramos unos minutos y agregamos el curry (al gusto) y el caldo hasta que cubra. Dejamos cocer 10-12 minutos. Servimos con alioli.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBA

                                                                   
                                                                                         400gr.  Filetes merluza.
                                                                                        200gr.  Gamba arrozera.
                                                                                             1      Cebolla.
                                                                                             2      Ajos.
                                                                                             2      Huevos.
                                                                                                     Pan rallado.
                                                                                                     Caldo.
                                                                                                     Perejil.
                                                                                                     Harina.
                                                                                                    Vino blanco.
                                                                                                    Aceite y sal.
                                                                              

  Cortamos media cebolla junto con uno de los ajos, muy finitos y lo ponemos a pochar en un poquito de aceite. Lavamos las gambas y las pelamos. Ponemos a cocer las cabezas y caparazón de las gambas en 1 litro de agua con sal, reservamos. Desmenuzamos la merluza y la juntamos con las gambas cortadas en trocitos. Añadimos los huevos, la fritura de cebolla y ajo que habíamos hecho anteriormente, la sal , el perejil y el pan rallado que nos admita. Vamos haciendo bolitas, envolvemos en harina y freímos. En una sartén con un poquito de aceite freímos el resto de la cebolla, el ajo, también muy picaditos y e perejil. Tostamos un poquito de harina, añadimos un chorrito de vino y dos cazos de caldo en el que hemos cocido las cáscaras de las gambas y echamos sobre las albóndigas durante unos minutos. Dependiendo de la intensidad que queramos, añadiremos a la cocción más caldo o agua.

MERLUZA RELLENA CON CREMA DE PIMIENTOS

                           PARA EL PESCADO                                                      PARA LA SALSA

                   1/2   Merluza(la parte de la cola)                            2        Pimientos del piquillo.
                     1    Huevo cocido.                                                 1/2      Cebolla.
                     2    Lonchas de Jamón serrano.                            100ml. Nata.
                     2    Pimientos del piquillo.                                               Aceite.
                  1/2   Cebolla.                                                                     Sal y nuez moscada.
                          Aceite de oliva, sal.

  

Pedimos al pescadero que nos abra el pescado y quite la espina. Con la espina y el trozo de cabeza que nos dan prepararemos un caldo, del cual vamos a utilizar muy poquito, el resto podemos hacer una rica sopa. Cocemos un huevo y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en un poquito de aceite, retirar cuando esté blandita. Cortamos el jamón en trocitos pequeños. Salpimentamos el pescado y lo ponemos en la bandeja del horno, previamente untada con un poco de aceite.Vamos rellenandoa lo largo de la merluza abierta primero la cebolla frita, luego los pimientos troceados, el huevo cortado en rodajas y por último el jamón picado. Lo cerramos y cosemos con palillos. Echamos un chorrito por encima de aceite y l metemos al horno durante 10 minutos a 180º . Rociamos con un poco de caldo de pescado y dejamos otros 10 minutos (dependiendo del horno). Retirar la piel cuando esté caliente, sale mejor. Mientra se va haciendo la merluza preparamos la salsa. En un poco de aceite freímos la cebolla y los pimientos troceados. Una vez blandos, echamos la nata, la nuez moscada y la sal dejamos cocer unos minutos y lo pasamos por la batidora. 

SALMÓN CON ACELGAS Y SALSA HOLANDESA

                Salmón freso.
300gr.      Acelgas.
    2          Ajos.
    2          Yemas de huevo.
100gr       Mantequilla.
                Sal y pimienta.
                Limón.

   Limpiamos las acelgas  y las cocemos en agua con sal. Una vez hechas, escurrimos. Ponemos un poco de aceite en una sartén, rallamos dos ajos y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, antes de que se doren les echamos las acelgas y rehogamos junto con los ajos. Mientras se hacen las acelgas en una sartén con unas gotas de aceite vamos haciendo el salmón a fuego lento ya salpimentado. Ahora nos ponemos con la salsa holandesa. En un cazo echamos la mantequilla y calentamos hasta que esté líquida. Retiramos del fuego, veremos como se hace una fina capa que retiraremos. En un bol echamos las yemas con sal y removemos con unas varillas, vamos añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de mover y con mucho cuidado de no echar el suero que queda abajo de la mantequilla. Nos quedará como una mayonesa  espesa, echamos un chorrito de limón al gusto. Para mantener caliente meteremos el bol en un cazo al baño maría.

FILETES RUSOS DE MERLUZA

300gr.           Filetes de merluza. 
    1               Huevo.
    1               Ajo.
                     Perejirl.
                     Pan rallado.
                     Aceite y sal.

     Desmenuzamos la  merluza, le añadimos  el huevo, rallamos el ajo y picamos el perejil. Removemos bien e incorporamos dos cucharadas de pan rallado y la sal. Vamos haciendo filetes y los envolvemos en pan rallado. Freímos. Servir con salsa de tomate, mayonesa o simplemente limón.

ALBÓNDIGAS DE PANGA

500gr.        Panga.
100gr.        Espinacas.
    2            Huevos.
    2            Ajos.
    2            Cdas.Pan rallado.
 1/2            Vaso vino blanco.
                  Perejil.
                  Aceite y sal.
                  Harina.

   Disfrazar el pescado es uno de los trabajos que nos ha tocado a las madres para que los niños se coman el pescado, incluso cuando ya no son tan niños. Con esta receta el problema deja de existir ya que es otra manera de comer pescado sin oírlos protestar.

   Desmenuzamos la panga (o cualquier otro pescado que nos guste) y añadimos las espinacas muy picaditas, ajo rallado (me gusta más rallar el ajo que machacarlo), los huevos, sal y el pan. Removemos hasta que esté bien mezclado, añadir más pan si es necesario. Echamos aceite en la sartén. Vamos haciendo bolitas con la mezcla, envolvemos en harina y las freímos a fuego medio para que no se nos queme la harina. Una vez fritas sacamos y las ponemos en una cazuela. Cortamos la cebolla en dados y  el otro ajo rallado, freímos en el mismo aceite de las albóndigas (retirar el exceso de aceite), añadimos el perejil picado. Cuando esté blandito echamos el vino y dejamos cocer unos minutos. Lo pasamos por la batidora en un cacharro profundo para que no nos salte. Incorporamos la salsa a las albóndigas,  echamos agua sin llegar a cubrirlas y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

  

   

SALMÓN CON TIRABEQUES

   4        Rodajas de salmón.

150gr.   Chirlas.

100gr.   Tirabeques.

   1        Cebolleta.

   2        Ajos.

            Aceite, sal y pimienta. 

 El frutero donde habitualmente compro me ha convencido para que me llevase tirabeque, algo que nunca habíamos probado y he de decir que está delicioso. El tirabeque o bisalto, es una variedad del guisante, procedente de la cuenca del Mediterráneo y de Asia. Es una verdura de primavera muy apreciada por su sabor. 
   En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogamos el ajo y la cebolleta, cuando esté blandita añadimos el salmón y lo doramos por las dos partes, ponemos las chirlas y tapamos la sartén hasta que se abran. Aparte hacemos los tirabeques a la                                                                                                             plancha  durante 5 minutos.

MERLUZA AL LIMÓN

   4              Filetes de Merluza.
1/2              Limón.
   1cda.       Vinagre.
   1cda.       Azúcar.
   2cditas.   Maizena.
                   REBOZADO
                   Huevo.
                   Maizena.

    Después de unas semanas sin pasarnos por aquí, hoy nos hemos animado a retomar el tema ya que lo hemos tenido un tanto abandonado. Ya sabéis en toda casa siempre hay épocas de más jaleo y problemillas y esta ha sido una de ellas. Esperemos que vaya pasando de una vez por todas. Ya me dejo de contaros nuestras historias y pasamos a lo interesante, la receta. Es una copia del pollo al limón chino, pero las cantidades para la salsa varían un poco, ya que la merluza para mi gusto no requiere un sabor tan intenso. Batimos el huevo y lo mezclamos con maizena, hasta que consigamos que esté con la consistencia necesaria para rebozar 2 o 3 cdas. aprox.  Salpimentamos los filetes, los pasamos por el rebozado y a continuación los freímos. Reservar. Mezclamos el zumo  de limón con el vinagre, el azúcar y la maizena y removemos bien hasta que no nos queden grumos, añadimos un vaso de agua, si  vemos que nos ha quedado espeso echamos un poco más de agua, ponemos también la sal y a cocer hasta que se ponga la salsa transparente. Ponemos la merluza en el caldo y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego lento. 

FILETES DE MERLUZA AL CURRY

    Filetes de merluza(o cualquier otro pescado)

    Ajo en polvo

    Curry

    Salsa de soja

1  Puerro

   En una cucharada de aceite pochamos el puerro. Condimentamos el pescado con  el ajo en polvo, el curry y lo ponemos en la sartén. Freímos por los dos lados y añadimos la salsa de soja. Cocemos unos minutos y servimos acompañado de cus-cus con verduritas.

TUBO DE POTA REBOZADA

2     Tubos de pota.
1     Huevo.
2     Cdas. Maizena.
1     Cda. levadura.
1     Cdas. de leche.
       Aceite, sal.
       Limón.

  Batimos el huevo le añadimos la leche y la Maizena mezclada con la levadura. Por último la sal y movemos. Nos debe quedar  cremosa. Cortamos con tijeras los tubos de pota, les echamos sal y los revolvemos en la mezcla anterior. Freímos en abundante aceite, a fuego medio. Rociar con limón.

PESCADILLA GRATINADA

4    Filetes de pescadilla o merluza.

2    Ajos.

      Salsa de tomate.

      Mayonesa o ali-oli.

 En una sartén ponemos los dientes de ajo en láminas y doramos. Colocamos el pescado   por el lado de la piel y dejamos hacer unos 5 min. Echamos salsa de tomate  en una fuente de horno y ponemos la merluza, cubrimos con mayonesa o ali-oli y gratinamos hasta que esté doradito.

MERLUZA A LA CREMA DE LECHE CON ARROZ NEGRO

    4       Filetes merluza.
    2       Puerros.
    1       Zanahoria.
200ml.   Nata.
200ml.   Leche.
 1/2       Cdita. harina.
    1       Cda. mantequilla.
             Pimienta, nuez moscada y sal.
 100gr.  Arroz.
     3      Ajos.
     1      Sobre de tinta.
             Aceite y sal.

Preparamos el arroz, doramos los ajos en un poco de aceite. Una vez hechos añadimos el arroz, la tinta y la sal,  rehogamos. Echamos el agua y dejamos cocer 20 minutos. Cortamos el puerro en rodajas y rallamos la zanahoria. En una sartén ponemos una cda. de mantequilla y pochamos la verdura, cuando ya esté blanda le ponemos la harina y removemos un min. aprox. Añadimos la nata, la leche, la nuez moscada y removemos bien. Por último agregamos los filetes de merluza salpimentados y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento.