1 Tortilla de patata
2 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1/2 Cebolla
1 Vasito vino blanco
1/2 Cda. harina
Azafrán o colorante
Aceite, sal y pimienta
Cocina de aprovechamiento, esa tortilla que hemos hecho de más, se convierte en un guiso de primera.
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PATATA HUEVO Y TRUFA
1 Patata
1 Puerro
6 Huevos trufados
Patatas paja
Trufa negra (Tuber Melanosprum)
Sal
Aove
A punto de terminar la campaña de trufa de este año, os animamos a probar este delicioso bocado.
PATATAS CON MORRO Y NÍSCALOS
6 Patatas medianas
1/2kg Níscalos
300gr Morro de cerdo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Vasito vino blanco
2 Dientes de ajo
Cúrcuma
Caldo de verdura
Perejil
Pimentón
Aceite, sal y pimienta
Fin de semana en Gredos, disfrutando de unos días preciosos y buscando setas. Y ahora viene lo mejor, cocinar y degustar.
RABO DE TORO CON PATATAS ASADAS
1 Rabo de ternera entre 1,200kg 1,500kg
1/2L Vino tinto
1/2L Agua
1/2 Pimiento rojo grande
1 Zanahoria
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
2 Hojas de lauel
Harina
1 Cda. Maizena
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
Patatas
Mantequilla
Orégano, tomillo y sal
Un deliciosa receta, con una carne que se deshace en la boca.
PATATAS ASADAS CON QUESO "EL BUEN PASTOR DE OROPESA"
4 Patatas medianas
50gr Mantequilla
50ml Leche
70gr Queso El Buen Pastor de Oropesa
Sal, orégano
50gr Mantequilla
50ml Leche
70gr Queso El Buen Pastor de Oropesa
Sal, orégano
Después de probar el queso "El Buen Pastor de Oropesa" y ver lo rico que está, nos hemos decidido a hacer esta receta de patatas asadas con este queso. Ni que decir tiene que el resultado ha sido delicioso.
OSOBUCO CON GUISANTES Y PURE DE PATATA CON MANZANA
4 Piezas de osobuco.
2 Cebollas.
3 Ajos.
2 Hojas de laurel.
Aceite, sal y pimienta.
1 Vaso vino blanco.
1/2Kg. Guisantes.
4 Patatas.
1 Manzana.
Leche.
Mantequilla.
Sal.
Vamos con la segunda receta del día. Salpimentamos la carne. En una cazuela grande echamos aceite y sellamos el osobuco, reservamos. Cortamos la cebolla en dados y los ajos también muy picaditos y los echamos al aceite junto con el laurel. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos la carne y rehogamos hasta que esté todo doradito. Ponemos un poco de harina y removemos, que coja color. Incorporamos el vino y dejamos que se consuma, echamos el agua que le cubra. A media cocción echamos los guisantes (si son de bote los echaremos cuando la carne ya esté cocida). Dejamos cocer hasta que la carne este tierna.
Pelamos las patatas, la manzana y cortamos en trozos retirando el corazón de la manzana. Ponemos a cocer. Una vez cocidas, escurrimos bien, colocamos en un cazo y echamos un trozo de mantequilla, un chorro de leche y sal, trituramos, añadiremos leche hasta que esté a nuestro gusto.
"PATATAS PUERRILES"
4 Patatas.
2 Puerros.
Salsa alioli.
Sal.
Orégano.
Sabéis esas veces que coincide que te apetece comer algo pero no sabes qué. Que lo que hay en la nevera tampoco acompaña mucho y además tenéis ganas de experimentar. Bueno pues eso es lo que me pasó el otro día y el resultado fue de lo más gratificante y lo
del nombre con el que lo he bautizado, un tanto vacilón.
Vamos a la receta. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas y con parte de ellas cubrimos una fuente apta para horno, echamos sal. Ahora cortamos en rodajas los puerros, sólo la parta blanca y cubrimos las patatas. Preparamos una salsa alioli (ver enlace) también lo podemos hacer con la batidora con el huevo entero, como una mayonesa pero añadiendo un ajo. Con la salsa cubrimos los puerros. Y terminamos tapando con otra capa de patatas. Echamos sal y con una brocha untamos las patatas de arriba con aceite, le ponemos orégano por encima y metemos al horno. De vez en cuando pinchamos con una aguja para ver si esta blando.
PATATAS PANADERAS
4 Patatas.
1 Cebolleta.
1 Pimiento rojo o verde.
Aceite, sal y pimienta,
Cortamos las
patatas en rodajas no muy finas, la cebolla y el pimiento en juliana. Lo
colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite en el fondo
para que no se peguen, salpimentamos y echamos otro chorrito de aceite.
Cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180ºC durante 20 min.
Quitamos el papel y dejamos otros 5 min.SOUFFLE DE PATATAS Y SALCHICHAS
3 Patatas medianas.
Salchichas Frankfurt.
1 Huevo.
1/2 Vaso de leche.
Mantequilla.
Harina.
Sal y pimienta y nuez moscada.
Ponemos agua a calentar y echamos las salchichas a que cuezan durante cinco minutos. Untamos una fuente con mantequilla y colocamos las salchichas, reservamos.
Cocemos las patatas. Una vez blandas las machacamos con un tenedor.
En
una sartén ponemos un poco de mantequilla cuando esté deshecha echamos
una cda. de harina y mezclamos con la mantequilla, añadimos la leche y removemos.
Separamos la clara, añadimos la yema y la patata machacada a la besamel. Trituramos con la batidora.
Montamos la clara a punto de nieve y también lo juntamos
con la besamel. Echamos sal, pimienta y nuez moscada.
Cubrimos las salchichas con la mezcla de patata, ponemos queso rallado y lo metemos al horno hasta que esté dorado. Pinchar para saber que bien cuajado
CORONA DE TORTILLA CON MORCILLA Y PIÑONES
4 Patatas medianas.
3 Huevos.
1 Cebolla.
1/2 Morcilla.
1 Paquete de beicon en lonchas.
Piñones.
Pelamos y cortamos las patatas y cebollas como hacemos habitualmente para la tortilla de patata y lo ponemos en el micro como indica esta receta. Untamos de mantequilla una fuente pequeñita (con el fin de que cuando echemos la tortilla nos quede muy prensado), y vamos colocando las lonchas de beicon hasta que no se vea el recipiente. Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas y cebollas ya hechas. Quitamos la piel a la morcilla, volvemos
a cortar por la mitad desmenuzamos una parte y se la añadimos a la
tortilla. Echamos sal, un puñado de piñones. Removemos y lo volvamos
encima del beicon.
Vamos cubriendo la tortilla con el beicon. Adornamos con el resto de morcilla.
Tapamos con papel de plata y lo metemos al horno durante 50 minutos a 180º. Pasado este tiempo destapamos y lo dejamos otros diez minutos para que se tueste un poco. Con una espatula flexible ahuecamos la corona. Como estará muy compacta podremos sacarla de la cazuelita y emplatarla.
PATATAS CONFITADAS
3 Ajos.
Orégano.
Tomillo.
Hierbabuena.
Sal.
Aceite.
Pimentón.
La idea de hacer estas patatas me la dio Rosi de Salamanca que sin que ella se entere la hemos cogido como asesora. Están deliciosas, a mi me recuerdan un montón a las patatas Deluxe del Mcdonalds, aunque creo que estas están mejor. Lavamos las patatas y las cortamos en gajos sin pelar. En un cazo echamos aceite para que las cubra y añadimos las hierbas y los ajos sin pelar con un corte en medio, el pimentón lo dejamos para el final con el fin de no estropear el aceite y nos valga para otras cosas. Ponemos el aceite a temperatura media baja y cuando esté caliente echamos las patatas con la sal y las dejamos cocer durante una hora más o menos. Si queremos que se nos doren al final subimos el fuego para que cojan color. Las ponemos a escurrir en papel de cocina. En una sartén echamos una cucharadita del aceite utilizado, le ponemos un poquito de pimentón dulce y echamos las patatas que queramos que tengan sabor a pimentón, rehogamos un poquito y las sacamos. Como veis en la foto serían los tres gajos que se ven con más color. Las acompañamos con alioli. ¡¡¡DELICIOSAS!!!
PIMIENTOS RELLENOS CON TORTILLA PATATA
Cebollas.
Patatas.
Huevos.
Aceite y sal.
Pelamos las patatas y la cebolla. Freímos como hagamos la tortilla habitualmente , luego mezclamos con el huevo batido y echamos la sal. Elegimos un par de pimientos verdes italianos lo más rectos que veamos, cortamos la parte de arriba y limpiamos bien de simientes. Con una cucharilla vamos metiendo la tortilla en los pimientos procurando que llegue hasta abajo. Echamos abundante aceite en la sartén y vamos friendo los pimientos a fuego medio lento. De vez en cuando les damos la vuelta hasta que veamos que están totalmente fritos. Cortar en aros de un dedo de grosor y ya tenemos listo un aperitivo de primera.
TORTILLA DE PATATA EN SALSA
Cebolla.
Huevos.
SALSA.
1 Cebolla.
1 Hoja Laurel.
1 Chorrito de vino
1/2 Cdita. pimentón.
1 Ajo.
Harina.
Hacemos la tortilla de patata como siempre. En el aceite de freír las patatas freímos la cebolla y el ajo picado cuando este pochado añadimos la hoja de laurel y a continuación el pimentón, remover. Ponemos un poquitín de harina para esperar. Le echamos el chorrito de vino y un vasito de agua, catamos de sal y lo pasamos por la batidora. Se lo echamos por encima a la tortilla y dejamos cocer unos minutos, todo junto.
CALAMARES CON PATATAS
1/2kg. Anillas de calamar.
2 Alcachofas.
1 Cebolla.
1 Pimiento.
1 Zanahoria.
1 Pastilla de caldo.
Pimentón
Orégano, pimienta.
Aceite y sal.
Se
rehogan en dos o tres cucharadas de aceite las verduras troceadas,
añadimos las patatas cortadas y las damos unas vueltas. Añadimos el
pimentón, las hierbas y la sal. Ponemos los calamares troceados, el agua que
las cubra y la pastilla de caldo. Cocemos
durante 20 min. aproximadamente.
TORTILLA EN MICROONDAS
1 Cebolla.
1 Pimiento.
Espárragos verdes
4 Huevos.
Aceite y sal.
Se pica la cebolla, el pimiento, los espárragos y los ponemos en un bol, añadimos sal y un chorro de aceite de
oliva. Tapamos, ponemos en el microondas 5 min. Mientras, pelamos y
picamos las patatas y las añadimos a la cebolla. Echamos otro poquito de sal y
aceite. Otros 5 min. en el micro, sacamos (con cuidado porque quema el
vapor) removemos y cocemos otros 4 o 5 min. en el micro. Dejamos reposar
tapado 3 o 4 min. Probamos si están ya blanditas. Cuajamos en una
sartén.
PASTEL DE PATATAS Y GAMBAS
3 Patatas medianas.
Leche
Mantequilla.
200gr. Gambas.
6 Ajetes tiernos.
Ponemos a cocer la patata entera y con piel. Cuando esté blanda , las pelamos y troceamos. Le añadimos la mantequilla, la leche y la sal y preparamos un puré espeso. En un a sartén echamos un poco de mantequilla y freímos los ajetes cortados en rodaja, cuando estén un poco hechos añadimos las gambas y lo rehogamos todo bien. Lo juntamos con el puré y lo vertemos sobre un molde. Cuando tenga la forma volcamos en un plato. Servir con mayonesa.
PATATAS CON HUEVOS
4 Huevos.
2 Yemas.
3 Ajos.
3 Cdas. vinagre.
1 Harina.
Aceite, sal.
Tomillo.
Pastilla avecrén o similar.
Cocemos los cuatro huevos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro y echamos sal. En una cazuela ponemos aceite a calentar y vamos friendo las patatas. Reservamos. Fileteamos los ajos y los doramos en el aceite anterior, añadimos la cdita. de harina y la tostamos. Ponemos un poco de tomillo. Echamos 1/2 litro de agua y la pastilla de avecrén y dejamos que rompa a cocer, removemos bien. Echamos las patatas a la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos los huevos cocidos cortados en rodajas. Mezclamos las dos yemas con el vinagre y lo volcamos sobre las patatas. Dejamos cocer otros 5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Si no nos gusta la salsa espesa, añadir más agua.
HUEVOS AL PLATO CON PURE DE PATATAS, QUESO Y BACON
1kl. Patatas.
4 Huevos.
Mantequilla.
Leche.
Queso rallado.
Taquitos bacon.
Pelamos y cortamos en trozos las patatas y las cocemos con agua y sal. Una vez cocidas escurrimos y pasamos por el pasapuré. Echamos la mantequilla, la leche y la sal. Removemos hasta el primer hervor. Lo ponemos en una fuente y en cada esquina hacemos un vaciado para cada huevo. Echamos sal sobre los huevos, y esparcimos los tacos de bacon después lo cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno a 180º hasta que esté dorado.
ARROZ PATATAS Y BACALAO. LOS TRES HERMANITOS
2 Puñados de arroz.
1kg. Patatas.
300gr. Bacalao desalado.
1 Tomate maduro.
1 Cebolla.
1 Pimiento.
2 Dientes de ajo.
Azafrán.
Ajo y perejil.
1/2 Vaso de vino.
En una cacerola se rehoga la cebolla y el pimiento, cuando esté pochado se añade el tomate picadito. Se machacan los ajos y el perejil junto con el azafrán y se añade a la cacerola, echamos el vino. Mientras, pelamos y cortamos las patatas. Las echamos en la cacerola y las damos unas vueltas, añadimos el bacalao y el agua que lo cubra. Agregamos el arroz y dejamos cocer unos 18-20min. Probamos de sal.
CREMA DE PATATAS
2 Puerros.
1 Cebolla.
200ml. Nata.
500ml. Agua.
1 Past. Stalux de verdura.
2 Lonchas jamón serrano.
Tomates cherry.
Aceite.
Sal y pimienta.
Cortamos la cebolla y los puerros en juliana, salpimentamos y lo ponemos en una cazuela con un poco de aceite. Freímos hasta que esté blandito. Pelamos y cortamos las patatas y se las añadimos a la verdura. Seguimos friendo durante un par de minutos. Echamos el 1/2 litro de agua, la pastilla de stalux y lo dejamos cocer durante media hora. A continuación ponemos la nata y pasamos la batidora hasta hacer la crema. En una sartén echamos unas gotas de aceite, picamos las lonchas de jamón en trocitos muy pequeños y los freímos (reservar). Cortamos los tomates también en trocitos chiquitines. Emplatamos la crema y decoramos con el jamón y los daditos de tomate. Muchísimas gracias a nuestra vecina de la sierra, Rosi de Salamanca, por sus deliciosos tomates cherry.
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