600gr. Espárragos verdes.
3 Huevos.
2 Cdas. queso rallado.
30gr. Harina.
200ml. Leche.
Mantequilla.
Nuez moscada.
Lavamos y cortamos los espárragos, echamos sal y los rehogamos en un poco de aceite. Preparamos una besamel con la harina, mantequilla, leche, sal y la nuez moscada. Dejamos enfriar. Le añadimos las yemas, el queso y los espárragos. Montamos las claras a punto de nieve y lo mezclamos con el preparado anterior. Podemos hacerlo en una fuente o en moldes individuales. Meter al horno a 180º durante 20 o 25 minutos. Servir caliente para que no se baje.
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