200gr. Higos secos.
250ml. Nata para montar.
150gr. Azúcar.
4 Huevos.
Con una picadora trituramos los higos. Reservamos. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Es muy importante montar bien las claras, que no nos quede nada de líquido. Esto es lo que hace que el helado no se cristalice. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta ver que el preparado se va aclarando. Montamos la nata. Y ahora con muchísimo mimo vamos mezclando las claras con las yemas, después con la nata y por último con los higos, que trataremos de esparcirlo bien, ya que después de triturarlo se queda muy apelmazado. Congelar y sacar un cuarto de hora antes de consumir.
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