BOQUERONES EN ESCABECHE

 1/2kg.     Boquerones.
4ó5          Ajos.
   2           Hojas de laurel.
                Vinagre.
                Harina.
                Aceite y sal.

   Limpiamos los boquerones, echamos sal, los pasamos por la harina y freímos. En ese aceite freímos los ajos a los que habremos hecho un pequeño corte y  sin pela, también los freímos junto con el laurel. Dejamos que se enfríe el aceite y le añadimos un buen chorro de vinagre, agua y echamos los boquerones, lo dejamos cocer hasta que reduzca. Si los boquerones fritos nos hubieran sobrado de otra comida, los podemos escabechar después. Freímos los ajos y el laurel y antes de echar el vinagre freímos un poquito de harina para que espese.