PIMIENTO DEL PIQUILLO CON ENSALADA DE ARROZ.

     1            Lata pimiento del piquillo.

 100gr.        Arroz.

     1            Lata atún en aceite.

   15            Aceitunas s/hueso.

                   Zanahoria rallada.

                   Espinacas.

                   Aceite, vinagre y sal.

   Cocemos las espinacas. Hervimos el arroz con agua y sal, una vez hecho escurrimos. En una fuente ponemos el arroz y le añadimos el atún, las espinacas, las tiras de zanahoria y las aceitunas cortadas en aros. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal. Con un cuchillo cortamos las puntas de los pimientos y con mucho cuidado los vamos rellenando con el arroz.