TALLARINES CON MORCILLA‏

                                                                                                          300gr.     Tallarines
                                                                                                               1             Cayena
                                                                                                               1             Morcilla de Burgos
                                                                                                               1             Puerro
                                                                                                              2             Pimientos verdes
                                                                                                                             Tomate frito

   Ponemos a cocer los tallarines en abundante agua con sal y la pimienta cayena. Cuando estén cocidos escurrimos. Mientras en una sartén rehogamos el puerro en unas cucharadas de aceite, añadimos la morcilla troceada, damos unas vueltas e incorporamos el tomate frito. Juntamos con los tallarines. Los pimientos los freímos aparte para decorar.

                                                                                         

CROQUETAS DE CREMA DE CALABACÍN CON PUERROS Y SALMÓN

                                                                                                               Crema calabacín
                                                                                                               Harina
                                                                                                               Nuez moscada
                                                                                                               Mantequilla
                                                                                                  1           Rodaja salmón
                                                                                                  1           Puerro
                                                                                                  1           Huevo
                                                                                                               Pan rallado

   Como nos decía nuestra madre(supongo que a tod@s) no se debe  tirar nada. Pues siguiendo este buen consejo, con lo que nos sobró de nuestra crema de calabacín, hemos elaborado estas deliciosas croquetas con salmón y puerro.

   Echamos una cucharadita de mantequilla junto con una cucharada de aceite en una sartén y pochamos el puerro cortado en juliana, cuando esté blando echamos la rodaja de salmón desmenuzada, sin piel ni espinas, salamos y reservamos. Ahora preparamos la besamel, comenzamos como la hacemos habitualmente, pero en vez de añadir la leche lo que echamos es la crema de calabacín, eso sí, si está muy espesa la aclararemos con un poco de leche. Ponemos la nuez moscada la sal y cuando esté la bechamel incorporamos el puerro con el salmón.  Dejamos enfriar.  Una vez fría vamos poniendo porciones sobre pan rallado, tendremos que trabajar un poco más la masa que si fuesen solo con leche. Después las mojamos en huevo con un poco de sal y por último otra vez en pan. Freír en abundante aceite. Dejar reposar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

              

BACALADILLAS AL LIMÓN

       
                                                                                                  1kg           Bacaladillas
                                                                                                                                  2                Limones
                                                                                                                                  2                Ajos
                                                                                                                                                    Aceite, sal
                                                                                                                                                   Orégano
                                                                                                                                                   Harina  

   Quitamos la cabeza y las tripas, lavamos bien y las echamos sal. Ponemos en un recipiente el zumo de los limones, un chorro de aceite, los ajos machacados y el orégano. Colocamos las bacaladillas en el recipiente  y las dejamos macerar durante 2 ó 3 horas. De vez en cuando las damos la vuelta. Envolvemos en harina y freímos en abundante aceite. Las ponemos a escurrir en papel de cocina. 

PICANTONES CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

                                                                                                                          4         Picantones
                                                                                                                           1         Cebolla
                                                                                                                           1         Sobre sopa champiñón
                                                                                                                          1          Ajo
                                                                                                                                     Perejil , laurel, tomillo   
                                                                                                                      25gr     Mantequilla   
                                                                                                                  300gr      Champiñón
                                                                                                                        1           Vaso vino blanco
                                                                                                                       3           Vasos de agua
                                                                                                                                     Aceite, sal y limón 

   El otro día nos pasamos por Fnac y no pude evitar la tentación de comprar el libro de Simone Ortega con 1080 recetas, una verdadera maravilla. Aquí os paso una de esas recetas. 

  Ponemos a calentar aceite y freímos los picantones ya con sal, hasta que estén dorados. Retiramos y colocamos en la olla expres. Picamos la cebolla muy menudita y freímos. Una vez lista la echamos sobre el pollo. Añadimos el vino. Disolvemos el sobre de sopa en un poco de agua y también se lo echamos a la carne. Ahora incorporamos el resto de agua. Picamos una ramita de perejil, el ajo, la hoja de laurel y un poquito de tomillo. Lo ponemos a cocer según indicaciones de nuestra olla.

   Lavamos el champiñón y lo cortamos en láminas. Echamos la mantequilla en la sartén y cuando esté líquida añadimos el champi, con un poco de sal y un chorrito de limón. Una vez listo se lo echamos a la carne. Lo hemos hecho con picantones porque la carne es muy jugosa.

MANZANAS EN FLOR CON CABELLO DE ANGEL

 Manzanas

              Cabello de Angel

Masa filo

      Supongo que tod@s habréis visto ya esta receta por internet. Después de hacerla, decidimos hacer algunos cambios. Para nuestro gusto el hojaldre, al ir enrollado, no termina de hacerse bien y lo hemos cambiado por masa filo y la mermelada por cabello de ángel. El resultado ha sido para chuparse los dedos.

     Cortamos las láminas de masa filo a lo largo en 4 trozos. Echamos la lata de cabello de ángel en un cuenco con 8 cucharadas de agua y calentamos un minuto en el microondas. Cortamos la manzana por la mitad, quitamos el corazón y cortamos en láminas finas. Las ponemos en un cuenco con agua y el zumo de medio limón y lo ponemos en el microondas 3 minutos, después lo escurrimos. Extendemos las tiras de la masa y ponemos el cabello de ángel. A continuación colocamos las láminas  de manzana encima, que sobresalgan de la masa, doblamos sobre la manzana y enrollamos. Untamos el molde con mantequilla y colocamos las flores. Metemos en el horno a 180º durante 50 minutos. Os dejamos un gif para que esté más claro.

      

BUTIFARRA AL VINO CON VERDURITAS

                                                                                                  1/2kg     Butifarras
                                                                                                      1          Vaso vino blanco
                                                                                                                  Pimientos y cebollas chiquitines
                                                                                                                  Aceite oliva

   

    Colocamos en la sartén las butifarras y echamos el vino. Dejamos cocer hasta que se evapore el vino. Las dejamos en el fuego que se doren un poco.

   En una cazuela ponemos bien de aceite y dejamos freír las verduritas a fuego lento. Una vez blanditas,  las ponemos sobre papel de cocina y añadimos sal al gusto.

CARRILLERAS CON BOLETUS‏

                                                                                       6        Carrilleras de cerdo

                                                                                       2        Boletus

                                                                                       1         Cebolla

                                                                                      2         Dientes de ajo

                                                                                                 Pimientos del piquillo

                                                                                     1          Vaso de vino blanco

                                                                                                 Harina, aceite y sal

   Otra vez toca temporada de setas. Que sensación cuando te tiras toda la mañana sin encontrar nada y a última hora cuando ya lo das todo por perdido y lo único que te llevas a casa es un cabreo monumental, aparece delante de ti, como si te hubiera estado esperando toda la mañana, un hermoso espécimen como el de la foto, aunque me consta que este es pequeño para lo que se está encontrando por ahí. Perdonad por la calidad de la imagen, pero nuestra obsesión era el peso  y no como iba a quedar la foto.

 

   

   

   Partimos las carrilleras a la mitad haciendo dos filetes. Las rebozamos en harina y vamos friendo en unas cucharadas de aceite de oliva, vuelta y vuelta para sellar la carne. En la misma sartén rehogamos los ajos troceaditos y la cebolla, entonces ponemos los boletus y las carrilleras. Echamos un vasito de vino blanco y cubrimos con agua. Dejamos cocer una media hora

                 

TARTA TRES QUESOS CON FRUTOS DE OTOÑO

                                         BIZCOCHO:

                                     6         Huevos

                                180gr     Azúcar

                                150gr     Harina

                                  12gr      Levadura 

                                                 Almíbar 

                                                                            MEMBRILLO:

                                                                            Membrillo

                                                                            Azúcar

                                           QUESOS:

                                 1     Tarrina mascarpone

                                 1     Tarrina tipo philadelfia

                                 1     Tarrina requesón

                                 2     Bric pequeños nata

                           150gr Azúcar

                                                                           MADROÑOS

                                                                           250gr    Madroños

                                                                           300ml   Zumo uva y piña

                                                                             50ml    Ron

                                                                                1          Cdita aroma de vainilla

                                                                               2          Hojas de gelatina

                                                                               1           Cda. azúcar 

  

   

   Esta receta tiene bastante historia por doble motivo. Uno de ellos es la complejidad preparación y otro es que lo que no es regalado es prestado. Os cuento:

Los madroños son regalo de nuestra amiga de Gredos, Rosi de Salamanca; los membrillos son regalo de nuestra madre/suegra Pepita; y el apetecible café cappuccino, que es un regalo de Nescafé, junto con las láminas para decorar. 

   El resultado de esta tarta viene de la unión de varias recetas: los madroños en almíbar, con algunos cambios, son de la página de Rita Cifuentes y la idea de la tarta la cogí de Abraham García.

   Quiero dar las gracias a todos por su aportación, y comienzo con la receta.

    Lavamos los madroños bien y los secamos. En un cazo ponemos a cocer el zumo junto con el ron, la cucharadita de aroma de vainilla y el azúcar durante 10 minutos. En un poco de agua fría echamos las hojas de gelatina y dejamos que se ablanden, las escurrimos y las añadimos al zumo. Removemos para que se disuelva bien y lo retiramos del fuego. Echamos los madroños y dejamos reposar. 

   El membrillo lo podemos preparar o bien comprarlo ya hecho. Si nos decidimos por la preparación, os dejo aquí el enlace.

  Preparamos el bizcocho. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las yemas las mezclamos con el azúcar, hasta que aumente el volumen. Juntamos los dos preparados y añadimos la harina junto con la levadura, removemos con mucho cuidado. Vertemos en la bandeja del horno, que pondremos previamente a 180º. Prepararemos el almíbar con un chorrito de ron y emborrachamos el bizcocho.

   Nos va a quedar una tarta muy grande, del tamaño de la mitad de la bandeja del horno.

   Montamos la nata bien fría con el azúcar y vamos añadiendo todos los quesos.

   Cortamos el membrillo en láminas muy finas y empezamos a montar la tarta. Cortamos el bizcocho por la mitad y lo cubrimos con las láminas de membrillo, untamos una buena capa de la mezcla de quesos y cubrimos con la otra mitad del bizcocho. Repetimos la operación, primero el membrillo, luego el queso y ya por último los madroños en almíbar. Os diré que merece la pena el trabajo que lleva, es una delicia de postre.

 
  
    

                                                                

                            

                                        

                                          

          

                                                                                                            

                             

EMPERADOR A LA PLANCHA BAÑADO EN SALMOREJO

                                                                                                            Filetes de emperador
                                                                               
                                                                                        500gr.            Tomates maduros.
                                                                                        50gr.               Miga de pan.
                                                                                          1                      Dientes de ajo.
                                                                                      1/2                      Cda. vinagre.
                                                                                      1/2                      Cdita. sal.
                                                                                       75ml.                Aceite de oliva.
                                                                                                                  Huevo cocido.
                                                                                                                  Virutas jamón serrano.

   Preparamos el salmorejo (pinchar enlace). Esta vez lo hemos preparado con tomate natural triturado de bote. Dejamos el huevo y el jamón para echarlo por encima del emperador, una vez  lo tengamos hecho a la plancha. 

BIZCOCHITOS CON COCO Y PIÑA

                                                                                                        1    Paquete de bizcochos de soletilla.

                                                                                          1    Bote grande de piña en almíbar.

                                                                                    1    Brik de nata pequeño.

                                                                                   2    Cucharadas de azúcar.

                                                                                         Coco rallado.

   Terminamos con estos deliciosos bizcochitos, los cuales tenemos que agradecer la receta a Pilar, de Talavera de la Reina y aprovechamos la ocasión para darle la enhorabuena por los dos preciosos nietos que ha tenido. ¡¡¡Un besito Pilar!!!

   Montamos la nata con el azúcar, troceamos una rodaja de piña y lo añadimos a la nata. Abrimos los bizcochos y los cortamos por la mitad, los vamos mojando en el almíbar de la piña.

  Rellenamos con la nata montada y cubrimos haciendo un pastelito. Pasamos por coco rallado y dejamos reposar de un día para otro.

   

OSOBUCO CON GUISANTES Y PURE DE PATATA CON MANZANA

                                                                                                            4          Piezas de osobuco.

                                                                                                            2          Cebollas.

                                                                                                            3          Ajos.

                                                                                                            2          Hojas de laurel.

                                                                                                                        Aceite, sal y pimienta.

                                                                                                         1             Vaso vino blanco.

                                                                                                     1/2Kg.      Guisantes.

                                                                                                        4             Patatas.

                                                                                                        1              Manzana.

                                                                                                                        Leche.

                                                                                                                        Mantequilla.

                                                                                                                        Sal.

   Vamos con la segunda receta del día. Salpimentamos la carne. En una cazuela grande echamos aceite y sellamos el osobuco, reservamos. Cortamos la cebolla en dados y los ajos también muy picaditos y los echamos al aceite junto con el laurel. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos la carne y rehogamos hasta que esté todo doradito. Ponemos un poco de harina y removemos, que coja color. Incorporamos el vino y dejamos que se consuma, echamos el agua que le cubra.  A media cocción echamos los guisantes (si son de bote los echaremos cuando la carne ya esté cocida). Dejamos cocer hasta que la carne este tierna.  

   Pelamos las patatas, la manzana y  cortamos en trozos retirando el corazón de la manzana. Ponemos a cocer.  Una vez cocidas, escurrimos bien, colocamos en un cazo y echamos un trozo de mantequilla,  un chorro de leche y sal, trituramos, añadiremos leche hasta que esté a nuestro gusto.

      

ENSALADA DE MAGRO

                                                                                   1     Lata magro de cerdo.
                                                                                                    Rúcula.
                                                                                                    Cebolleta.
                                                                                                    Tomate.
                                                                                                    Pepinillos.
                                                                                             1     Cda. Mostaza
                                                                                                    Aceite, vinagre y sal.

  Cena para estas noches calurosas, que lo que menos apetece es meterse a  cocinar. Esperamos que estéis teniendo un buen venano.

COCA MALLORQUINA

                                                                                250gr.         Harina.
                                                                                                              10gr.         Levadura panadero.
                                                                                                             30gr.         Manteca de cerdo.
                                                                                                             20gr.         Aceite de oliva.
                                                                                                          125ml.         Agua.
                                                                                                          1/2                 Cdita de sal
                                                                                                               1                  Pimiento verde.
                                                                                                               1                  Pimiento rojo.
                                                                                                               1                 Tomate grande
                                                                                                               1                 Cebolla.  
                                                                                                               1                 Cdita de  pimentón dulce.
                                                                                                              3                  Cdas de aceite de oliva.
                                                                                                                                   Sal.  

   Disolvemos la levadura en el agua templada. Mezclamos la harina con la sal, la manteca a temperatura ambiente, el aceite y por último añadimos el agua con la levadura. Amasamos bien a mano o con batidora de varillas. Dejamos reposar la masa hasta que aumente su volumen, unas dos horas aprox.

  Ahora cortamos los pimientos en dados  junto con el tomate, la cebolla la cortamos en juliana, incorporamos el pimentón, las 3 cucharadas de  aceite y la sal al gusto, removemos.

   Una vez que la masa esté lista, la vamos dando forma, extendiéndola y dejando el borde alrededor más grueso. Volcamos el preparado de verdura sobre la masa y horneamos a 180º, hasta que la verdura esté blanda y la masa esté tostada.