ALBÓNDIGAS DE PANGA

500gr.        Panga.
100gr.        Espinacas.
    2            Huevos.
    2            Ajos.
    2            Cdas.Pan rallado.
 1/2            Vaso vino blanco.
                  Perejil.
                  Aceite y sal.
                  Harina.

   Disfrazar el pescado es uno de los trabajos que nos ha tocado a las madres para que los niños se coman el pescado, incluso cuando ya no son tan niños. Con esta receta el problema deja de existir ya que es otra manera de comer pescado sin oírlos protestar.
   Desmenuzamos la panga (o cualquier otro pescado que nos guste) y añadimos las espinacas muy picaditas, ajo rallado (me gusta más rallar el ajo que machacarlo), los huevos, sal y el pan. Removemos hasta que esté bien mezclado, añadir más pan si es necesario. Echamos aceite en la sartén. Vamos haciendo bolitas con la mezcla, envolvemos en harina y las freímos a fuego medio para que no se nos queme la harina. Una vez fritas sacamos y las ponemos en una cazuela. Cortamos la cebolla en dados y  el otro ajo rallado, freímos en el mismo aceite de las albóndigas (retirar el exceso de aceite), añadimos el perejil picado. Cuando esté blandito echamos el vino y dejamos cocer unos minutos. Lo pasamos por la batidora en un cacharro profundo para que no nos salte. Incorporamos la salsa a las albóndigas,  echamos agua sin llegar a cubrirlas y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  
   

HABITAS CON MORCILLA

    1      Cebolleta.
100gr.  Habitas.
    2      Morcillas.
            Piñones(prescindibles).
    1      Ajo.


  Cada vez que mi padre hace un viaje a Murcia, ya que se crió allí, no dejamos de encargarle embutido murciano. Ya sea el morcón, la butifarra o la morcilla nos pirriamos por comerlo. La lástima es no haberle encargado también unas habas frescas.
   En un poco de aceite de oliva, rehogamos las habas con un ajo laminado. Una vez rehogadas las sacamos escurriendo el aceite. En esa misma sartén, añadimos un poquito más de aceite y freímos los piñones. Cuando estén, los ponemos con las habas y reservamos. Cortamos la cebolleta en juliana y freímos hasta que esté blanda. Quitamos la piel a las morcillas y las damos unas vueltas con la cebolleta frita. Por último, juntamos las habas, los piñones, la cebolleta y las morcillas. Removemos con cuidado 
                                                                                                           hasta que esté todo bien mezclado.


   

ARROZ CON CRIADILLAS DE TIERRA

   
                                                                                                    200gr.   Criadillas.
                                                                                      4        Vasitos de arroz.
                                                                                   2        Ajos.
                                                                                   1        Cebolleta.
                                                                                   1        Tomate maduro.
                                                                                             Caldo de pollo.

  
   Hacemos un caldo con unos esqueletos de pollo. Limpiamos muy bien las criadillas de tierra y troceamos.
   En una sartén rehogamos los ajos y la cebolleta, añadimos el tomate y las criadillas. Ponemos el arroz, damos unas vuelta  y echamos el doble de caldo. Cocemos durante 15 min. y dejamos reposar 5 min. fuera del fuego. 

HUEVOS PERICO

   4      Huevos.
1/2      Cebolla.
   1      Tomate.
           Aceite y sal.

   Esta receta es típica de Colombia, donde se suelen tomar como desayuno. Yo los he hecho para cenar y nos han encantado a todos. Son huevos revueltos, pero añadimos la cebolla y el tomate, también se hacen con mantequilla en vez de aceite.
   Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos el tomate, también cortado en daditos y lo dejamos un par de minutos. A continuación vamos cascando los huevos y echándolos en la sartén. Echamos sal y revolvemos bien hasta que queden los huevos cuajados a nuestro gusto.
   

SOPA DE MERLUZA CON TOMATE

             Merluza.
1           Cebolla.
3           Cdas. tomate natural triturado.
             Fideos.
             Aceite y sal.


   Todos sabéis lo que es el Karma, pues es lo que me pasa a mi con este plato. Cada vez que mi madre hacía esta sopa yo la liaba parda y me inventaba mil excusas para no comer. Ya crecidita, es una sopa que me encanta  y es ahora cuando viene a cuento lo del Karma. Mi hijo cada vez que la hago pone el grito en el cielo, de por qué tengo que hacer esta sopa si él la odia. Espero que si os decidís a hacerla, os guste tanto como me gusta a mí ahora.
   Para hacer la sopa, aprovecho la parte de la merluza que menos nos gusta o bien la cola y la cabeza si no una rodaja. En un litro de agua con sal cocemos el pescado, mientras cortamos una cebolla en dados y la freímos en un poco de aceite, cuando esté blanda añadimos el tomate y lo dejamos freír unos minutos. Lo pasamos por la batidora y reservamos. Una vez cocida la merluza, la sacamos del agua, le quitamos piel y espinas y la desmenuzamos.  Volvemos a poner la merluza en el caldo y echamos la fritura de tomate. Lo ponemos a cocer y añadimos los fideos dejándolos el tiempo que nos indique el paquete de la pasta. Probamos de sal.
   

CREMA DE ESPÁRRAGOS

    2        Manojos de espárragos.
    1        Puerro mediano.
    1        Cebolla.
    1        Patata mediana.
200ml.   Nata de cocinar.
              Aceite de oliva y sal.


   Otro plato de primavera. Los espárragos, ya sean a la plancha, en tortilla, sopa o crema, son un manjar delicioso. A parte de los beneficios que tiene para nuestra salud, debido a la gran cantidad de fibra que tienen y  antioxidantes. Estos últimos retasan el envejecimiento, mantienen nuestra piel más saludable y resistente. Nosotras los vamos a comer por Kilos a ver si nos quitamos 10 o 15 años. 
   Cortamos en juliana la cebolla y el puerro y lo pochamos en la  olla express con un poco de aceite. A continuación echamos los espárragos partidos y la patata pelada y cortada. Rehogamos todos los ingredientes y añadimos sal y 600ml de agua. Tapamos la olla y lo dejamos cocer durante 10 minutos (según la olla). Rectificar de agua y sal al gusto. Lo pasamos por el pasapuré o bien la batidora y añadimos el bric de nata.
   

SALMÓN CON TIRABEQUES

   4        Rodajas de salmón.
150gr.   Chirlas.
100gr.   Tirabeques.
   1        Cebolleta.
   2        Ajos.
            Aceite, sal y pimienta. 

 El frutero donde habitualmente compro me ha convencido para que me llevase tirabeque, algo que nunca habíamos probado y he de decir que está delicioso. El tirabeque o bisalto, es una variedad del guisante, procedente de la cuenca del Mediterráneo y de Asia. Es una verdura de primavera muy apreciada por su sabor. 
   En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogamos el ajo y la cebolleta, cuando esté blandita añadimos el salmón y lo doramos por las dos partes, ponemos las chirlas y tapamos la sartén hasta que se abran. Aparte hacemos los tirabeques a la                                                                                                             plancha  durante 5 minutos.