PASTEL DE PERAS.


    3            Peras.
    2            Huevos.
  80gr.        Harina.
  80gr.        Azúcar.
    2            Cditas. azúcar vainillado.
    1            Pizca de sal.

   Pelamos las peras, las quitamos el corazón y las pepitas y las cortamos en láminas finas. Las ponemos en un molde previamente untado de mantequilla. En una fuente ponemos la harina tamizada con el azúcar,  las cucharadas de el azúcar vainillado y la pizca de sal. Mezclamos bien y a continuación le añadimos los huevos. Movemos todo bien hasta que quede sin grumos. Echamos la nata y batimos con fuerza para que quede la masa muy lisa. Verter la masa sobre las peras y lo metemos al horno hasta que se ponga dorado.

DORADA CON CREMA DE AJOS.



    3           Doradas.
 1/2           Tacita de aceite.
  12           Ajos.
    1           Limón.
200ml       Nata.


   Limpiamos las doradas y  quitamos la cabeza y las espinas. Echamos sal y las ponemos en la sartén. Mezclamos el aceite con el zumo del limón y vamos impregnando con una brocha el pescado. Cuando esté hecho el pescado escurrimos  y lo ponemos en una fuente. En un cazo echamos un poco de agua y ponemos los ajos a cocer durante 5 minutos. Sacamos del agua y los echamos al caldo que nos quedó del pescado. Lo dejamos que cueza un poco a fuego lento. Añadimos la nata y esperamos que vuelva a cocer, le ponemos la sal y  trituramos con la batidora. Vertemos la salsa muy caliente sobre el pescado.

HOJALDRE CON REVUELTO DE CHORIZO.



    1          Lámina de hojaldre.
200gr.      Picadillo de chorizo.
    3          Huevos.
    1          Huevo para pintar.


   Cortamos el hojaldre en 4 trozos cuadrados, los ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado. En la sartén ponemos el picadillo de chorizo y lo freímos(no hace falta echar aceite). Cuando está hecho le añadimos los 3 huevos y hacemos un revuelto sin dejar que los huevos cuajen del todo, probamos de sal. Con una cuchara repartimos el picadillo en los pañuelos de hojaldre y los cerramos juntando las esquinas. Batimos el huevo y con una brocha vamos pintado el hojaldre. Meter al horno a 180º y sacar cuando estén dorados.

SUIZOS.

   90ml.            Leche.
 300gr.             Harina de fuerza.
   25gr.             Levadura fresca.
   60gr.             Mantequilla.
  100gr.            Azúcar.
      2                Huevos.
      1                Pizca de sal.
      1                Huevo para pintar.

   
  Templamos la leche y disolvemos la levadura. A continuación le añadimos el azúcar y la mantequilla, (que anteriormente habremos puesto  1 minuto en el microondas en  descongelación, para que nos sea más fácil mezclarla). Añadimos los huevos y movemos con las varillas. Tamizamos la harina y echamos la pizca de sal.Removemos hasta que esté todo bien mezclado. Calentamos el horno a 50º , cuando esté caliente lo apagamos y metemos la fuente con el preparado durante 45 minutos, nos tiene que aumentar la masa. Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado y con ayuda de dos cucharas vamos poniendo sobre la bandeja porciones de la masa dándole forma redonda y dejando espacio entre los bollos. Volvemos a dar otro calentón al horno y volvemos a apagarlo. Metemos la bandeja y lo dejamos reposar durante hora y media. Posiblemente con lo que nos ha aumentado de tamaños se nos habrán juntado, en ese caso con un cuchillo intentar separarlos un poco, después dar un corte no muy profundo en el centro de cada suizo con un cuchillo muy afilado. Batimos el huevo y con una brocha pintamos los bollos. Mezclar azúcar con unas gotas de agua y echarlo por encima.Se puede cambiar el agua por aroma de azahar. Dejar en el horno a 200º arriba y abajo durante 6 ó 7 minutos vigilar, ya que se queman muy rápido.

PATE DE ATÚN Y QUESO.



   1           Lata atún en aceite.
   2          Quesitos.
   8          Anacardos.

  
   Trituramos los anacardos. Escurrimos el aceite del atún y lo mezclamos con los anacardos y los quesitos. Lo metemos en un tarrito y ya tenemos listo un paté de atún y queso.
   

MANITAS DE CERDO CON PISTO.

  3           Manitas de cerdo.
  1           Bote de tomate triturado.
  1           Cebolla.  
  1           Pimiento. 
  1           Calabacín.  
  2           Dientes de ajo.

  Se cuecen las manitas en la olla expres durante 1 hora. Mientras se prepara un pisto. Picamos todas las verduras y freímos primero el ajo, la cebolla y cuando esté blandita ponemos el pimiento y el calabacin, refreír durante 10 min. y añadir el bote de tomate, dejamos que se consuma un poco el tomate y añadir las manitas, dejar cocer 15 min. y servir.

CARILLAS.

  1/2kg.           Carillas
  1/2                Pimiento verde. 
  1/2                Pimiento rojo.
     1                Cebolla
     1                Patata
     1                Zanahoria
     1                Tomate maduro. 
     3                Cdas. Tomate frito.
     2                Dientes de ajo.
                       Cominos.
 200gr.            Oreja cocida.
   75gr.            Chorizo.
  
 Se ponen a cocer las carillas con agua, cuando cuezan unos 5 minutos, se tira el agua y se pone agua limpia. Se añade la verdura muy picadita,   la oreja y chorizo. Se deja cocer durante 1 hora más o menos hasta que estén tiernas.
En una sartén con una cucharada de aceite poner el tomate triturado, machacar el ajo y el comino en un mortero y añadir al tomate, refreír un poquito y añadir a las carillas, probad de sal. Si quedan muy líquidas, en el tomate se puede añadir una cucharada de harina para espesar el caldo.

SETAS A LA CREMA.


450gr.           Setas.
    1               Cebolla pequeña.
    1               Cda. mantequilla.
200ml.          Nata líquida.
                     Pimienta y sal.


    Lavamos las setas y las dejamos escurrir. Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos con la mantequilla. Añadimos las setas y dejamos que cuezan lentamente, hasta que pierdan todo el agua. Ponemos a calentar la nata y una vez templada la echamos sobre las setas y las dejamos cocer hasta que espese un poco, añadir la sal y la pimienta. Hay que comerlo recién hecho.

CERDO A LA NARANJA.


            1kg.         Lomo de cerdo.
            1              Naranja en rodajas.
        250gr.          Tiras de bacon.
           2               Naranjas de zumo.
           1               Limón.
           5               Cdas. aceite de oliva.
                            Pimienta molida.
                            Nuez moscada.
                            Sal.

   Cortamos el lomo como para hacer lonchas pero sin llegar a cortar del todo. Entre los cortes metemos las rodajas de naranja y tiritas de bacon. Atamos para que no se nos salga el relleno, salpimentamos y le ponemos la nuez moscada. Colocamos la carne en una fuente y la regamos con el zumo del limón (si  gusta menos  ácido, poner 1/2 de zumo de limón) y el aceite.
Metemos al horno, los primeros 10 minutos fuerte, después lo bajamos a 180º  durante 30 minutos y lo regamos con el zumo de las naranjas. Damos la vuelta y lo dejamos otros 30 minutos o hasta que consideremos que ya está. Retiramos el cordón y las rodajas de naranja, terminamos de cortar y a comer.

CREMA DE CALABAZA.



    1kg.        Calabaza.
    2             Zanahorias
 1/2             Cebolla.
    1             Puerro.
    2             Quesitos.
   
   Se parte toda la verdura y en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite, se va rehogando unos 10 minutos. Se añade agua sin que llegue a cubrir la verdura, porque la calabaza suelta mucha agua y quedaría la crema muy líquida, es mejor añadir después de batir. Añadimos sal y si lo queremos más sabroso una pastilla de caldo. Se cuece 20 minutos más o menos, se añaden dos quesitos y batimos. Acompañado de picatostes o cuscurros (como dicen en mi pueblo)



PAVO CON SALSA DE CEBOLLA.


 1/2kg    Pechuga de pavo o pollo.
    1       Vaso de leche.
    1       Sobre de sopa de cebolla
             (Mercadona). 
      Se pone en una cacerola la leche y el sobre de sopa en frío, se parte la pechuga en filetitos y se pone en la cacerola, cocer a fuego muy suave durante 30 minutos. Servir espolvoreado de perejil picado, más fácil imposible. Para hacerlo más consistente, en lugar de leche se puede poner nata.
         

MERLUZA CON BECHAMEL Y CHAMPIÑÓN.


   
     1kg        Filetes de merluza.
 125gr.       Champiñón.
                  Queso rallado.
 1/2l.          Salsa bechamel.


   Lavamos y cortamos el champiñón y lo ponemos en una sartén con un poco de sal, hasta que se consuma el agua y quede un poco blandito. Hacemos la salsa bechamel, cuando esté lista la mezclamos con el champiñón. Ponemos la merluza ligeramente salada en una fuente para horno y la cubrimos con la bechamel. Espolvorear con el queso rallado. Mantener el el horno 25 ó 30 minutos a 180º.
   
  

BERENJENAS CON SETAS Y GAMBAS.



      1         Berenjena.
  200gr.     Gambas.
  200gr.     Setas.
      4         Ajos.


   Cortamos las berenjenas en rodajas finas las echamos sal y las ponemos a escurrir. Pelamos dos ajos y los fileteamos. En un poco de aceite freímos un poco los ajos y a continuación añadimos las berenjenas. Las dejamos que se doren (reservamos). Tanto las gambas como las setas que he utilizado son congeladas. Descongelamos y escurrimos. Cortamos y freímos los ajos restantes y les añadimos las setas, las gambas, salamos y rehogamos. Emplatamos las berenjenas haciendo un círculo con las rodajas y ponemos encima el revuelto.

ROLLO DE PATATA.


      3        Patatas.
      1        Lata atún en escabeche.  
      3        Pimientos de piquillo.
    15        Aceitunas verdes s/h.
      2        Huevos cocidos.
      3        Cdas. tomate frito.
                Mayonesa. 
              
    Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos(reservamos el caldo) y las machacamos con un tenedor, si vemos que no se queda unido le echamos un poco del caldo. Ponemos un paño de cocina en la mesa y vertemos el puré sobre él. Con una cuchara lo extendemos  formando un rectángulo de 1 centímetro de espesor. Desmenuzar el atún y  mezclar con las aceitunas cortadas en rodajas, el pimiento cortado en trocitos y el huevo duro picado muy fino,  agregamos las cucharadas de tomate, echamos un poquitín de sal. Repartimos el relleno por el puré y lo enrollamos con ayuda del paño. Ponemos el rollo sobre una fuente y lo cubrimos con la mayonesa.

LECHE FRITA.


   750ml.      Leche.
      5           Cdas. azúcar.
    25gr.       Mantequilla.
      5           Cdas. Maizena.
      1           Huevo.
      1           Canela en rama.
                   Canela en polvo.
                   Aceite.
                   Azúcar.
                   Pan rallado.

   En un cazo ponemos a calentar 1/2 litro de leche con el azúcar, la canela en rama y la mantequilla, el resto de leche la utilizamos para disolver la maizena. Cuando esté a punto de cocer le añadimos la maizena disuelta. Lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento sin dejar de mover. Retiramos y lo vertemos en una fuente rectangular, dejamos enfríar. Cortamos en pequeños cuadrados y lo pasamos por el huevo batido y el pan rallado y freímos. En un plato mezclamos azúcar y canela en polvo y espolvoreamos la leche frita.