CALABAZA FRITA

    1kg  Calabaza
 1/2     Vaso de aceite de oliva.
    4     Ajos (al gusto).
    2     Cditas pequeñas pimentón. 
    1     Corrito de vinagre.
           Pizca de sal.
           Un poco de agua.
           Longaniza (tocino opcional)
           Orégano.



  Se pela la calabaza y se parte en trocitos pequeños. Se pone el aceite a calentar en la sartén y se echa la calabaza. Añadimos un poco de agua para que no se queme la calabaza.Cuando esté tierna se añade la longaniza. En el mortero se machacan los ajos, el orégano, el vinagre y el pimentón. Y se le echa a la calabaza, se da un par de vueltas y listo. Muchísimas gracias por la receta a Rosa Mercado Alonso, de Granada.

PASTELITOS DE CHOCOLATE Y COCO

    3              Huevos.
100gr.         Chocolate de postre.
200gr.         Nata para montar.
250gr.         Queso mascarpone.
    5             Cdas. azúcar.
  80gr.         Mantequilla.
                   Pizca de sal.
100gr.        Coco rallado.

   Separamos las yemas de los claras. En un bol ponemos el chocolate con la mantequilla y lo metemos en el microondas a la mínima potencia hasta que se deshaga el chocolate (vigilar que no se queme). Mezclamos las yemas con dos cucharadas de azúcar y a continuación lo juntamos con el chocolate y la mantequilla. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y las agregamos a la mezcla de yemas, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Colocamos papel de horno en la bandeja y extendemos el preparado, no dejarlo muy fino. Poner el horno a 180º durante 5 minutos, pinchar para comprobar. Ahora preparamos el relleno. Echamos el queso con la nata bien fría, las 3 cucharas de azúcar y 75gr. de coco, batimos con las varillas hasta que quede montado. Cortamos el bizcocho en tres partes iguales. Colocamos un trozo de bizcocho en una bandeja y extendemos crema por encima. Tapamos con otro trozo de bizcocho y volvemos a poner otra capa de crema. Terminamos con bizcocho y espolvoreamos con coco rallado. Cortar en pequeños cuadrados.

POLLO CON BOLETUS Y ARROZ


       3       Pechugas de pollo.
       2       Cebollas.
   500gr.   Boletus(o cualquier seta).
1y1/2       Cda. salsa Perrins.
   200gr.   Arroz basmati o largo.


    
   Cortamos la pechuga en trozos salpimentamos y freímos, no mucho para que no se nos quede seco. Retiramos un poco aceite, que ponemos en un cazo en el que echamos el arroz, echamos sal y lo rehogamos. Añadimos el agua y lo cocemos. En el aceite que nos ha quedado en la sartén echamos la cebolla cortada en juliana, una vez pochada añadimos las setas troceadas(las de Mercadona congeladas tienen mucho aroma). Dejamos en la sartén hasta que pierdan todo el agua. una vez consumido el líquido ponemos el pollo en la sartén y le echamos la salsa perrins (también de Mercadona)remover durante un par de minutos. Nos tenéis que perdonar pero no hemos podido aguantar la tentación de hacer un plato con el boletus que cogimos el fin de semana.




LOMO DE CERDO CON ACEITUNAS

500gr.      Filetes lomo de cerdo.
  75gr.      Aceitunas s/hueso.
 1/2          Vaso vino blanco.
    1          Pastilla de caldo.
1ó2          Cebollas.
    2          Ajos.
                Harina.
                Aceite y sal.


   Ponemos a cocer las aceitunas en un cazo con agua fría unos minutos. Escurrimos y cortamos en aros. En una sartén  freímos los filetes un poco ya salpimentados(reservamos). Retiramos un poco de aceite y doramos los ajos laminados y a continuación pochamos la cebolla. Añadimos un poquito de harina y removemos hasta que coja un poco de color. Echamos las aceitunas, el vino y la pastilla de caldo. Dejamos cocer durante unos minutos y después echamos la carne dejándola cocer unos 15 minutos más.

ENSALADA DE BACALAO

200gr.      Bacalao desalado.
    2          Tomates.
    1          Huevo cocido.
                Orégano, pimienta.
                Aceite, sal y vinagre.

   Se pelan los tomates y cortamos en rodajas, salpimentamos, ponemos el vinagre y el aceite, cubrimos con el bacalao desmigado y el huevo picadito. Añadimos un chorro de aceite y orégano

PASTEL DE PUERROS Y MOZZARELLA


    3          Puerros grandes.
                Mozzarella.
                Besamel.
                
   Cortamos en rodajas finas los puerros y los lavamos. Los ponemos a cocer con agua y sal hasta que estén muy blanditos. Hacemos una besamel muy ligera. En una fuente para horno, ponemos una capa de besamel, otra de puerros y por último la mozzarella, bien en rodajas o rallada, lo que mas os guste. Repetimos la operación, besamel, puerro, queso(yo he hecho 3 capas de puerros) y terminamos con otra de besamel y queso rallado por encima. Metemos al horno hasta que esté dorado.

MENESTRA DE VERDURA CON BEICON


    1         Cebolla.
    1         Puerro.
    1         Pimiento.
100gr.    Coles de bruselas.
100gr.    Judías verdes   
100gr.    Calabacín.
    1        Zanahoria.
100gr.    Alcachofas.
2ó3         Patatas.
100gr.    Beicon.

   Se rehoga la verdura, primero la cebolla, el puerro y el pimiento, poner sal  e ir añadiendo el resto de verduras. Rehogar durante 10 min. removiendo de vez en cuando. Añadimos un vaso de agua y una pastilla de caldo. Dejamos cocer hasta que se cueza la patata, si se queda sin agua añadir un poquito más. En una sartén freimos el beicon con una cucharada de aceite, cuando esté crujiente lo añadimos a la verduras. Servimos y espolvoreamos de orégano y pimentón dulce o picante al gusto.

MERLUZA AL AZAFRÁN

   4       Filetes de merluza.
   1       Cebolla.
   1       Pimiento verde.
   1       Pimiento rojo.
   2       Ajos.
1/2       Vaso vino blanco.
            Aceite, sal y pimienta.
            Azafrán.
            Harina.


   Cortamos la verdura en juliana. En una cazuela doramos los ajos fileteados, cuando estén un poco dorados añadimos la cebolla y los pimientos cortados y dejamos que se poche, añadimos un poquito de harina. Ponemos la merluza ya salpimentada encima de la verdura, lo dejamos un par de minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Echamos un vaso de agua, ponemos el azafrán y dejamos cocer durante 2 o 3 minutos.
           

DONUTS CASEROS

350gr.      Harina
  25gr.      Levadura de panadería.
125ml.     Leche.
  75ml.     Aceite de girasol.
  50gr.     Azúcar.
    1         Huevo.
  10         Cápsulas de cardamomo.
 1/2         Cdita. sal.
               Ralladura piel de naranja.
                       


COBERTURA
  50gr.  Mantequilla.
   6       Cdas. Azúcar.
   2       Cdas. Agua.                                                                   
 Abrimos las cápsulas del cardamomo, sacamos las semillas y las machacamos en el mortero. El cardamomo lo podemos encontrar en los herbolarios. Rallamos la piel de naranja, sin llegar a la piel blanca. Calentamos un poco la leche en el microondas y disolvemos la pastilla de levadura. Añadimos el aceite, el azúcar, el huevo, la ralladura de naranja, el cardamomo machacado, la sal y por último la harina. Amasamos y si lo necesita vamos echando más harina hasta que ya no se nos pegue la masa a las manos. Extendemos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 centímetro y con un molde vamos cortando los donuts, hacemos el agujero con un tapón de coca cola. Colocar los bollos en papel  de horno cortado en cuadritos o en papel de aluminio untado con aceite, para poder manipularlos mejor cuando friamos. Dejar reposar durante 2 o tres horas hasta que la masa suba al doble más o menos. Freír en abundante aceite a fuego medio. Dejar escurrir sobre papel de cocina.  A continuación derretir la mantequillas añadir el agua y el azúcar , mezclar bien e ir pasando los donuts  por la mezcla. Para su conservación envolver en film de plástico  para 2 o 3 días y el resto congelar.




                                                                      

HUEVOS AL PLATO CON PURE DE PATATAS, QUESO Y BACON


1kl.         Patatas.
4             Huevos.
               Mantequilla.
               Leche.
               Queso rallado.
               Taquitos bacon.


  Pelamos y cortamos en trozos las patatas y las cocemos con agua y sal. Una vez cocidas escurrimos y pasamos por el pasapuré. Echamos la mantequilla, la leche y la sal. Removemos hasta el primer hervor. Lo ponemos en una fuente y en cada esquina hacemos un vaciado para cada huevo. Echamos sal sobre los huevos, y esparcimos los tacos de bacon después lo cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno a 180º hasta que esté dorado.

MANITAS DE CERDO EN ASADO

    6        Manitas de cerdo.
250gr.    Jamón con veta.
300g.     Ternera de guiso.
              Pimienta en grano.
2ó3        Clavos de especia.
    2        Hojas de laurel.
              Azafrán.
    1        Cabeza de ajos.
    1        Pimiento choricero.
250ml.   Vino.
              Agua. 

  
   Una vez bien limpias las manitas de cerdo se colocan en una cacerola junto con todos los ingredientes, excepto el agua. A la cabeza de ajos se le hacen una rajitas. Se pone todo esto en el fuego fuerte hasta que se evapore el vino, moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue. Se incorpora el agua caliente hasta cubrirlas. Se deja cocer a fuego mediano tapadas hasta que las patas estén tiernas. Si queda mucho caldo se pone el fuego fuerte y se destapa hasta que se haga salsa. Se retira la cabeza de ajos. Se sirven bien calientes. Muchísimas gracias a Inma Benavides de Granada por esta receta, la pinta y la fotografía  genial. Y la opinión de Blanka sobre de sabor ¡¡¡EXQUISITAS!!!

LAS PUCHES DE PEPITA

 1L.     Leche.
 4       Cdas.colmadas harina.
 5       Cdas. de azúcar.
 1       Chorrito de anís.
 1       Cda. anises en grano.
          Pan duro.
   Se mezcla la harina y el azúcar en un cuenco, bien mezclada y en 1/4 de agua se deslie hasta que esté bien mezclado. Ponemos a cocer los anises en un poquito de agua, los colamos y añadimos un chorrito de anis. Se calienta la leche se junta todo y removemos hasta que espese. Se fríen unos trocitos de pan y se pone por encima de las puches.
   Otra manera de hacerlas es como las hace  Bea, de Oropesa:
En una cacerola se pone un poco de aceite y se refríen los anises, sin dejar que se quemen, se pone la leche y se deja hervir. Aparte se mezcla la harina y el azúcar y se añade a la leche caliente hasta que espese.