ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBA

                                                                   
                                                                                         400gr.  Filetes merluza.
                                                                                        200gr.  Gamba arrozera.
                                                                                             1      Cebolla.
                                                                                             2      Ajos.
                                                                                             2      Huevos.
                                                                                                     Pan rallado.
                                                                                                     Caldo.
                                                                                                     Perejil.
                                                                                                     Harina.
                                                                                                    Vino blanco.
                                                                                                    Aceite y sal.
                                                                              

  Cortamos media cebolla junto con uno de los ajos, muy finitos y lo ponemos a pochar en un poquito de aceite. Lavamos las gambas y las pelamos. Ponemos a cocer las cabezas y caparazón de las gambas en 1 litro de agua con sal, reservamos. Desmenuzamos la merluza y la juntamos con las gambas cortadas en trocitos. Añadimos los huevos, la fritura de cebolla y ajo que habíamos hecho anteriormente, la sal , el perejil y el pan rallado que nos admita. Vamos haciendo bolitas, envolvemos en harina y freímos. En una sartén con un poquito de aceite freímos el resto de la cebolla, el ajo, también muy picaditos y e perejil. Tostamos un poquito de harina, añadimos un chorrito de vino y dos cazos de caldo en el que hemos cocido las cáscaras de las gambas y echamos sobre las albóndigas durante unos minutos. Dependiendo de la intensidad que queramos, añadiremos a la cocción más caldo o agua.

PASTEL LE MISÉRABLE ¡¡¡FELICIDADES YAIZA!!!

   Felicidades a nuestra chica Erasmus!!!!  Como estás tan lejos y no podemos estar contigo, hemos hecho esta tarta típica de Bélgica  para sentirnos un poquito más cerca de ti.  El  nombre no acompaña  mucho  para  el cumpleaños,  ya que  se llama Le Misérable  en homenaje a la obra de Victor Hugo, pero está deliciosa. Una pena que no puedas probarla. Un beso muy fuerte chiquitina.
¡¡¡¡ Felices 21!!!!

                                                  5         Claras de Huevo
                                              250gr.     Almendra molida.
                                                50gr.     Azúcar.
                                                25gr.     Harina.
                                                25gr.     Maizena.
                                                             Pizca de sal
                                                           
                                                              RELLENO
                                                  5         Yemas de huevo.
                                              250gr.     Azúcar.
                                              100gr.     Agua.
                                              250gr.     Mantequilla.
                                                  1         Cdita. Vainilla

   Montamos las claras a punto de nieve, con la pizca de sal. Una vez lista vamos incorporando la almendra, las dos harinas y el azúcar.Ponemos en un molde cuadrado, si fuese redondo tendríamos que hacer dos discos. Metemos al horno a 180º y como siempre hasta que la aguja salga limpia. Cortamos la plancha en dos parte iguales y reservamos.

  En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar y la vainilla. Dejamos cocer hasta que espese y sin dejar de remover retiramos del fuego y vamos añadiendo las yemas. Nos tiene que quedar una masa espesa que se quede pegada al cazo.

 A continuación echamos la mantequilla y seguimos moviendo hasta que se mezcle todo bien. Dejamos enfriar. Cuando veamos que tiene cuerpo la echamos en la plancha, tapamos con la otra mitad. Decoramos con azúcar glass.    

                                   

PRESA IBÉRICA CON PURÉ DE CASTAÑAS‏

                                        1         Pieza entera de presa

                                2         Patatas.

                                1kg.    Castañas.

                                2         Cebollas.

                                1         Cda de azúcar

                                           Vinagre de módena

   Pelamos y partimos en rodajas las patatas, salpimentamos y colocamos en una fuente de horno. Horneamos a 280º durante media hora.

En una sartén con unas gotas de aceite vamos dorando la presa por todos los lados para sellarla. Salpimentamos y ponemos en otra fuente de horno con medio vaso de vino blanco. A los 7-8 min. damos la vuelta y dejamos otros 8 min. más o menos, depende del tamaño de la pieza, esta pesaba casi un kilo. Tiene que quedar rosita por dentro. En la misma sartén vamos pochando la cebolla cortada en juliana, cuando esté blandita añadimos una cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre de Módena.

Para hacer el puré ponemos las castañas a cocer en agua durante 15 minutos. Pasamos por agua fría y vamos pelando (con mucha paciencia). Las pasamos por la batidora y añadimos leche hasta el espesor que nos guste. Salpimentamos.     

BIZCOCHO DE NARANJA CON MERMELADA Y CHOCOLATE

   1        Naranja.
   1        Vaso de harina de postre.
   1        Sobre de levadura royal.
1/2        Vaso de Aceite
   3        Huevos.
3/4        Vaso de azúcar
 50gr.    Nueces.
             Mermelada de naranja dulce.
   2        Cdas. de Mantequilla.
1/2       Tableta chocolate de postre.

  Este bizcocho lo único que tiene de Halloween son los adornos, un poco(bastante) chapuzas, que he hecho para adornar, pero lo que sí es monstruoso es el sabor tan delicioso que tiene.

   La receta me la pasaron hace ya un tiempo, unas personas muy importantes para mi, desde aquí un beso muy fuerte para los dos.  He añadido algunos ingredientes, que creo que lo hacen mas exquisito aún.

   Ponemos en el vaso de la batidora, la naranja cortada en trozos sin pelar, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina mezclada con la levadura y lo trituramos todo bien con la batidora (si tenéis picadora queda mejor). Añadimos las nueces y lo echamos en un molde apto para microondas. Lo ponemos 5 minutos a 1/2 potencia, cuando pare abrimos la puerta del microondas, lo cerramos otra vez (es para que cambie el giro) y lo ponemos otros 5 minutos a máxima potencia. Pinchamos para ver si esta hecho y dejamos reposar. Desmoldamos y  ponemos una capa de mermelada de naranja dulce.

 Deshacemos el chocolate con la mantequilla en el microondas a mínima potencia, vigilando que no se queme. Una vez líquido cubrimos el bizcocho.  Los muñequitos están hechos con chocolate blanco. Espero que los trabajos manuales se os den mejor que a mi. 

                                      

                                       ¡FELIZ NOCHE DE HALLOWEN!

 
 

ESTOFADO DE PAVO CON BOLETUS SOBRE PATATAS CONFITADAS

                                                  300gr.      Pavo.
                                                  200gr.      Boletus o champiñón confitado.
                                                     2           Puerros.
                                                     1           Zanahoria.
                                                  1/2           Vasito de vino blanco.
                                                    2            Patatas grandes.
                                                                  Orégano, tomillo, hierbabuena
                                                   4             Ajos.

  Escurrimos el aceite de los boletus confitados. Reservamos los boletus y echamos el aceite(el que sea necesario)en una sartén, calentamos y echamos la zanahoria y los puerros cortados en rodajas. Dejamos que se ablande. Una vez pochada la verdura, añadimos el pavo cortado en trozos pequeños, ehamos la sal y rehogamos. Cuando haya cogido color agregamos el vino, que dejaremos consumir. Añadimos agua y dejamos cocer a fuego lento. Mientras pelamos las patatas y las cortamos en discos de 1/2 centímetros. En una sartén ponemos bien de aceite, como para cubrir las patatas, echamos las hierbas y los ajos y dejamos que se frían a fuego muy lento durante una hora. Un poco antes de apagar subimos el fuego para que se doren. Colocamos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Emplatamos las patatas y las cubrimos con el preparado de carne.

   

  Otro manera de aprovechar nuestras setas sería un revuelto con queso Enmental, o unas deliciosas croquetas.

 Siempre escurriendo el aceite, en el caso de las croquetas, lo mezclamos con mantequilla para la bechamel. El aceite sobrante nos puede servir para cualquier guiso, ya que tiene una aroma a setas delicioso.

BOLETUS CONFITADOS

2kl.    Boletus o cualquier seta que os guste.
2        Cebollas.
4        Ajos.
          Aceite y sal.

  Lo prometido es deuda y aquí os dejos unas cuantas recetas de setas. Como le comentaba a nuestra amiga Alicia de http://hogaryocio.blogspot.com.es/ es un placer comerlas, pero más salir al bosque a buscarlas. Hemos confitado los boletus en vez de congelarlos, así nos servirán como aperitivo o como base para las siguientes recetas. El champiñón también queda delicioso. Lavamos los boletus y laminamos. En una sartén echamos aceite, como para cubrir la mitad de los boletus. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos pelados. Ponemos el aceite a calentar, cuando esté echamos todos los ingredientes, añadimos sal y dejamos cocer durante una hora a fuego muy                                                                                                                    lento. Podemos envasarlos al vacío en tarros de cristal. 

Otra bonito centro, esta vez de boletus.

MAGRO DE CERDO CON NÍSCALOS

   1        Trozo de Magro de cerdo.
   2        Cebollas.
1/2kl.    Níscalos o champiñones.
1/2        Vaso vino blanco.
             Nuez moscada.
             Aceite, pimienta y sal.

   Después de un fin de semana maravilloso recogiendo setas, la siguiente tanda de recetas, no nos queda más remedio que dedicárselas a ellas a ¨las setas¨.  Cortamos las cebollas en aros finos y las ponemos a rehogar en un poco de aceite junto con  los níscalos lavados y cortados. Cortamos el lomo en filetes de aprox. 1/2 cm. salpimentamos y los añadimos a la cazuela. Ponemos la nuez moscada y dejamos que coja color la carne. Echamos el vino, que cueza a fuego lento hasta que se consuma. Agregamos el agua, sin que le llegue a cubrir, que cueza hasta que este la carne blandita.  

Precioso centro de mesa, hecho con níscalos, obra de nuestra querida amiga Rosa López Arias. Un besazo.